"Grandes Chefs Mexicanos: Fuego" es la última edición de una serie de libros de cocina de Larousse y Culinaria Mexicana. Esta tercera edición presenta a 30 chefs mexicanos que crecieron cocinando con fuego y cuyas carreras han sido moldeadas por él.
Estos chefs comparten 140 recetas de platos cocinados a fuego abierto, que van desde lo tradicional hasta lo contemporáneo, y presentan las últimas técnicas para asar a la parrilla y ahumar.
Entre el talento mexicano incluido en el libro se encuentra Pepe Salinas, chef de nuestro restaurante Balcón del Zócalo. La visión de Pepe, junto con todo el trabajo en equipo que ha liderado, han convertido a Balcón del Zócalo en un referente de la cocina mexicana contemporánea en la ciudad.
La cocina de humo de casa de la abuela
Desde que era un niño, la comida cocinada al humo ha estado presente en la vida de Pepe Salinas, pues su abuela preparaba los alimentos al fuego en una cocina que ella misma construyó con bloques de adobe. Ahí, Pepe observaba a su abuela atender cuidadosamente la comida que exponía al fuego para evitar que se quemara.
Ese respeto a las llamas y el humo fascinó a Pepe desde pequeño y es una técnica de cocina que aún se puede ver en muchos pueblos de México. Ahora, como uno de los chefs más reconocidos en el país, Pepe Salinas utiliza la cocina de fuego para crear deliciosos platillos que cuentan una historia que fusiona tradiciones, ingredientes mexicanos e innovación gastronómica.
Algunos de estos platillos que forman parte del menú de Balcón del Zócalo son los que Pepe comparte en el libro “Grandes Chefs Mexicanos: Fuego”. Sin duda, una publicación que todos los amantes de la cocina disfrutarán al máximo.
En tu próxima visita a la Ciudad de México no dudes en darte una vuelta por Balcón del Zócalo, nuestro fabuloso restaurante gourmet de cocina mexicana contemporánea ubicado en nuestro hotel Zócalo Central y que cuenta con la mejor vista en el Centro Histórico.
¡Te esperamos pronto!
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